起肠衣,风轻染放下了手中正在切的肥肠,提起放置在一旁的小肠,看了看,感觉和她见过的肠衣还是有一些区别的,是还要再进行怎样的加工呢?
她回想了一下,依稀只记得很小的时候家里动手灌过香肠,这肠衣好像一直是泡在水里很久的,然后在把杂质给去掉,也不知道是不是就是这样的。
算了,这个小肠子就不用拿来熬汤了,试验一下吧。将小肠用一个小盆装在一起,加入适当的温水泡上。
肥肠很快就被风轻染给切好了,接下来是猪肝,再接下来是腰子。切腰子还是个技术活,也不知道腰子为什么要切成腰花,不过还是按照传统操作来吧。那样的腰花炒出来肯定会好吃很多的。
先把腰子对半给切开,把中间的白色薄膜给切除,据说这白膜不能食用,吃了对身体不好,一定要切干净。
再把刀成四十五度角,下刀,不把它切断,慢慢的把整个腰子都切满刀印,在反方向四十五度角相同的操作。
最后,把腰子摆正,下刀,两虚一实的下刀,把腰子切成条状的,腰花基本上就切出来了。
不要看这形容的是很简单,风轻染表示这还真是一个技术活,这不,光是切了一个腰花出来,她额间都开始冒汗了,但是还有四对半的腰子没有切。
风轻染有一些疲软,看着这四对半的腰花想放弃这个切法,不过她想了想,还是硬着头皮继续上了,她吃的腰子都是切成了腰花状的,还真没有吃过其他长相的,这腰子就怕是要这样做的,万一随便切切影响口感呢,她可是要给云鸿证明这内脏是可以吃的,而且是好吃的食材的,不能忽略细节。来吧,继续。
她埋头继续切着腰花,云鸿这时把肉给分割完了,他起身过来看正在认真切腰花的她。
风轻染感觉有一道黑影挡住了她的光线,抬头一看,是云鸿在她的背后站着的。
“野猪肉都处理好了”看见是云鸿光后,风轻染放下手中的菜刀,轻轻的推了云鸿一把。
“嗯,都处理好了。”云鸿当然是有问有答了,而且还顺着风轻染的道就后退了两步。
这两步,刚好就把云鸿背后的肉山给漏了出来。只见是风轻染要求的大小的肉堆成了一座肉山,乍一看,看过去,一块块肉垒在一起,还是蛮壮观的。
不过,肉山右边这一堆骨头山是什么鬼,风轻染两步迈到了那堆骨头旁,只见这一根根骨头上的肉都被剔干净了,这个怎么可以剔的这么干净呀,这简直堪比被啃了的骨头。
风轻染一脸黑线,一脸可惜,她的龙骨,她的排骨,她的筒筒骨,好吧,不管是什么骨,现在都成了光骨头了。
她有一点生气,好吧,她是在生自己的闷气,看吧,这骨头上一点肉都没有了,还怎么用呀?
也怪她没有给云鸿交代清楚,云鸿已经做的是非常好了,看他分割的那堆肉山,就非常完美,只是这些骨头就有点浪费了,风轻染气性来的快去的也快,还没过头,她又把自己给安慰好了。算了,这光骨头还可以熬汤,也不算完全浪费了的。
物尽其用吧!她安排云鸿去清洗了一些筒筒骨,然后把骨头从中折断,放进了正在熬的汤里。
安排完这些后,风轻染又回到了菜板旁开始切腰花,这菜还切的真是一波三折的,这不,都中途被打断了两次了。
给云鸿的安排,不一会儿就被他完成了,云鸿又回来继续围观风轻染切菜了。
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