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不过,文思豆腐也同样让人惊喜。
因为这是一道非常有特点的菜。
那就是成菜后的豆腐形态不是块状,也不是条状,而是丝状。
一根一根的豆腐丝细如头发。
这是一道对刀功要求非常高的菜。
因为要将豆腐全部切成一根一根的细丝。
细到能够穿针的程度。
这种刀功要求让很多厨师都望而生畏。
但李悠却莫名很是兴奋。
因为他那鬼斧神工般的最顶级刀功,终于有了发挥的机会。
以前那些菜都对刀功没有太高的要求。也就土豆丝有点要求。
但也只是有点要求而已。稍微有些刀功的人,都能将土豆丝切得不错。
李悠的刀功完全没有发挥。
而现在,终于可以发挥了。
这道菜非常好,非常不错。
这道菜属于淮扬菜,是淮扬菜中的传统名菜之一。
其创始人是清代乾隆年间的扬州僧人文思和尚。
清人俞越在他的《茶香室丛钞》记载,“文思,字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。效其法者,谓之文思豆腐。”
文思和尚擅长以豆腐为食材制作菜肴。其中有一道菜将豆腐切成细丝,再左以金针、笋丝、香孤丝等烧制而成。
不但滋味鲜美,而且卖相上佳。被无数人称道。
据说乾隆皇帝下江南经过扬州时,无意中品尝到了这道菜。不仅极为满意,还将其列入到了宫廷菜肴中,并赐名为“文思豆腐”。
然后这道菜就一直流传到了现在。
其口感软嫩清醇,细密的豆腐丝入口即化,让人回味无穷。
再加上需要搭配香孤、冬笋、火腿、鸡脯肉、生菜等多种食材,使其营养价值也很高。
在烹饪时,香孤、冬笋、火腿、鸡脯肉、生菜这些食材,同样全都要切得细可穿针。
淮扬菜是我国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安两地。
“淮”,即淮菜,主要存在于以淮安一带为代表的淮河流域。
而“扬”则扬菜,主要存在于以扬州一带为代表的长江流域。
淮扬菜在选料上非常严谨,讲究刀功。菜品形态精致、风格雅丽。
其味追求本味,清鲜醇和。是选入国宴菜品最多的菜系。
清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、文思豆腐、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等等,都是其代表名菜。
文思豆腐是李悠得到的第一份淮扬菜菜谱。
感觉很不错。看什么时候推出?
而要推出这道菜,还需要准备香孤、冬笋、火腿、鸡脯肉、生菜这些食材。
这些食材中,有些好寻,但有些可能需要费一些功夫。
李悠一边考虑着这个问题,一边慢慢回到了饭店门前。
先休息一会儿再说。
……
时间很快到了上午11点。
第一批客人到了。他们首先来到了鱼池边上,往鱼池里看去。
因为老板昨天说了,他们
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