你放心好了。”
扣肉的话,那就得先做肉了,孟川为了做快点,就先把肉切成五厘米厚左右大肉块,两斤肉,切了十来块,然后就扔到高压锅里。
扣肉用料一定得是五花肉,这样有肥有瘦吃的才好吃,肉放进去后,孟川就放点姜片,放点料酒,这是为了除去腥味,然后就盖着高压锅开始压。
肉进锅了,那就该弄雪菜了,雪菜做之前不用像梅菜那样泡,洗干净后直接开始炒就可以。
炒雪菜很简单,连盐都不用放,因为腌制过的本来就咸,倒上油之后,撒点葱姜蒜爆香一下,然后倒入切好的雪菜开始爆炒就行,出锅之前最好放点干辣椒提提味,有了辣味的雪菜特别好吃。出锅之后,就放在大盘子里备用。
此时高压锅里的肉也好了,等高压锅放完气,孟川就立刻拿筷子捣了一下肉,能很轻松的倒进去,证明就可以了。
孟川准备了一盆凉水,然后把高压锅里的肉直接扔进凉水里,过一遍,这个肉从特别热的水中过度到凉水中,肉会收缩,到时候吃起来就特别紧致,口感相当不错。
过完凉水之后,孟川把五花肉捞出来,滤干水分后,就倒入一点点油开始炸肉皮,水一定要滤干才可以,不然炸肉片的时候会嘣的,虽然嘣的量不大,但是被烫到也不好受。
孟川把肉块一个个肉皮朝下放入油锅开始炸,炸的时间也不用长,出了香味就可以了。
然后捞出来,控干油,切片,都是军人,孟川做饭也不小家子气,一块五厘米厚的肉,就切五片,一片一厘米,吃的绝对带劲。
切好之后,装入碗中开始腌制,加入盐巴,料酒,葱姜蒜片,放点酱油,如果有腐**的话,加点腐**味道更好,没有的话,不加也行。
食堂的红豆腐不少,所以腐**也是有的,舀了一点加进去后,揉匀,然后就让五花肉腌制一会。
蒸这个扣肉用高压锅就行,因为菜是在碗里面放着的,所以也不用担心水会进去。
两斤肉的量,得拿大碗才行,从后厨拿过来一个大碗,然后把腌制过的五花肉片一片一片铺上去。
铺好之后,倒入一开始炒过的雪菜,然后拿个盘子扣在碗上就可以放入锅里开始蒸。
蒸这个扣肉十五分钟就可以,孟川刚才腌制的五花肉片色泽
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