材了,这些食材要比其他食材更适合炖野鸡。
孟川这里就准备一点香菇和杏鲍菇当配料。
先给鸡焯水,这是非常重要的步骤,因为野鸡的土腥味比较重,哪怕是养殖出来的,土腥味也远比其它鸡要重,所以这里焯水的时候最好是先放几片生姜和料酒,生姜切片后,最好是在用菜刀拍一下,这样去腥效果更好。
至于焯水的时间,不用太长,整只鸡放进去焯水的话,焯五分钟足矣,如果是剁成大块焯水的话,焯个三分钟就够。
然后把焯好水的鸡肉捞出,在把香菇和杏鲍菇也焯下水,因为香菇本身也会有一定的土腥味,焯下水效果很好很多,不过这个焯水的时间就很快了,半分钟到一分钟就足够了,然后捞出来洗干净备用。
随后放入高压锅开炖,平常咱们自己小家里做的话,炖鸡最好是用砂锅炖,但那样炖的话,虽然味道口感会好很多,但那也至少要炖两个小时才能炖好,这里孟川的时间不多,所以只能选择用高压锅快速炖。
把焯好水洗净的野鸡放入锅内,在把香菇杏鲍菇放入,然后开始加香料,放入两片香叶,三五片生姜(同样是先用刀面拍一下),然后在放入一颗草果,一个白寇,一段当归。如果平常地方不好买这些香料的话,那可以直接去买成包的炖汤香料,它那里面也就是这几种香料。
而这几种香料能很大的提升鸡汤口味,最好是能都放,此时在放一些调味料,两小勺盐巴和一勺鸡精,然后就可以加水,既然是煲汤,那喝汤肯定是比较重要的,不过水也没必要放的太多,放太多汤味道就不足了,这里是可以看人的,比如这次是孟川他们五个人吃。
按照一人两碗的量,那就至少要准备十碗水,这里的碗是小饭碗,不是面碗。如果是面碗的话,五碗水就足够了,此时有人会疑惑,你不是要炖汤么?水应该是越炖越少的啊,你就弄五碗水,这炖完之后,每个人就分不到一碗了啊。
其实用砂锅或者高压锅炖汤的时候,水份并不会蒸发太多,特别是炖汤的时候会放一些蔬菜,比如这次孟川就放入了一些杏鲍菇。
咱们平常吃的蔬菜里,水分的含量是相当大的,这些水分足够蒸发的了。
最后有条件的,可以在倒入一点白酒去腥和增加香味,其实做饭去腥用料酒是比较好的,但是料酒的味道是赶不上白酒的,毕竟八块钱一瓶的料酒论香味,赶白酒还是有点差距。
不过这里是军营,白酒是肯定没有的,所以孟川也只能退求其次放入一小瓶盖的料酒。
食材全部准备完毕,就可以开始正式炖了,用砂锅炖的话,时间最好是两个小时以上,如果是用高压锅炖的话,半个小时足够了,炖好后,在出锅之前,在洒入小葱和香菜,这会让汤的味道更好一些。
野鸡煲弄妥当后,孟川立刻转到另一边,开始做红烧野鸡。
炊事班长见到孟川做饭的时候,自己都没帮上忙,此时又急忙说道:“孟主任,您看我有没有什么能帮上你的。”
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