早以前的事情了,现在后厨的灶早都从烧煤的土灶改装成燃气灶了,自然相应的配套消防措施也就起来了,防火池也就闲置了下来。
本来上一任炊事班长觉得防火池用处不大,想给填了。
但是又觉得有点浪费,这一个池子的造价并不低,因为是防火池,蓄水效果自然不错,正好那时候伙食条件上来了,有时候拉来的鱼一顿吃不完,正好这个池子就派上用场了。久而久之,这就成了后厨的鱼池子,也算是物尽其用。
鱼池子里鱼并不少,孟川也没拿渔网,就站在池子边上,看见鱼游过来,直接伸手抓过去,两只手一下一个,很快就抓了两条大鲶鱼。
孟川估摸着怎么着也有十几斤,够几个人吃了,也就没在多抓,去旁边清理起鱼。
清理鲶鱼其实步骤并不难,就跟生鲜店老板平常的处理方法一样,摔晕后,直接抠腮去内脏就行,方法很简单。
这种粗处理,没什么好说的,孟川对付鲶鱼还有一招,那就是用加有醋的水来清洗鲶鱼。
因为鲶鱼身上有黏液,用清水洗虽然能洗干净,但是那个腥味却很难洗掉,而用加了醋的水来清洗这个粘液,在很大程度上,则可以去除腥味,吃起来口感会更好。
如果是小家来做这个鲶鱼炖茄子的话,孟川是建议把鲶鱼切成块的,因为这样更好下锅,但正宗的东北鲶鱼炖茄子,那都是用农村大铁锅炖的,因为锅大,所以不用切块,而是在鲶鱼背部改上花刀就行。
其实两种方法论口感而言,没啥区别,但整只鱼在卖相上,的确是要更好看一些。
正好部队里用的大铁锅,孟川也就没剁块,而是在鱼背部改上几道花刀,让其更好入味就行。
鱼处理好后,孟川就开始正式做,鲶鱼炖茄子的方法很多,孟川就用吃的最多的那种方法,这里先处理茄子。
茄子不过油煸炒一下,味道是出不来的。或许有的人吃鲶鱼炖茄子,从来不煸炒茄子,也觉得很好吃,这只能说人人口味各异。
但普遍来说,过油茄子才是最好吃的。
起锅烧油,油热放入剁成条的茄子炸一分钟,一分钟后捞出茄子控油。
锅中留点底油,加入葱姜蒜花椒爆香。
炒香后,加入三大勺黄豆酱,这个黄豆酱可以多放点,炖鱼这个配料很重要。
然后加入一点白糖,花椒粉和酱油。
任何炖菜里,酱油都是必不可少的调料,所以可以适量的稍微多放点,大家不用怕放多,如果觉得放多了,那后面少放点盐巴就行。
此时把调料炒香后,就可以加水了,然后放入鲶鱼和茄子,水量最好是没过茄子,最后盖上锅盖炖就行。
炖的时间差不多在半个小时左右,可以用中火炖,这样炖的味道更香。
最后出锅的时候,放入盐巴,大火收汁既可。
大家别觉得鲶鱼炖茄子这道菜做法这么简单,味道就不好吃了,当鲶鱼的鲜融入到茄子的香中,你就知道肥而不腻的大鲶鱼味道有多美了。
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