可以开始上锅煮了,孟川喜欢先把龙虾焯遍水,倒入水后,煮个两三分钟就行,此时就可以看到有点白色的泡沫被煮出来了,然后捞出小龙虾,倒掉水,就可以开始正式做了。
香辣小龙虾一听名字就知道肯定要香辣才行,所以第一步自然是要爆香香料,生姜,大蒜,干辣椒必不可少,在准备上一些桂皮,八角,青辣椒,红辣椒,有的人喜欢吃麻辣,所以可以放点花椒,孟川此次做的是香辣小龙虾,就不放花椒了。
在油温热到八成的时候,就可以开始爆香香料,先加入生姜,大蒜,青辣椒和红辣椒爆炒,食材一放进去,香味立刻冲了出来。
此时在加入干辣椒,桂皮,八角,继续爆炒,爆炒时间大概一分钟,加入一点点料酒,在放一点点生抽,香料的味道就已经足够浓了。
在旁边做鱼的炊事班长闻到这股香辣的香味,眼睛也瞟了过来,不说别的,就光闻到这个香料味就知道这个香辣小龙虾肯定好吃,也不知道孟助理员是咋做的,刚才应该偷学一下的。
香味出来后,就可以加入焯过水的小龙虾开始爆炒,爆炒大概三分钟,就可以加入清水,如果有骨头汤的话,孟川倒是建议加入骨头汤,这样吃起来更带劲。
后厨里没有骨头汤,孟川就用清水了,水加到刚好没过龙虾就行。
此时可以盖上锅盖开始煮焖,火调到中火就行,龙虾因为一开始是焯过水的,所以也没必要煮太长的时间,大概煮个十分钟就够了。
十分钟过后,孟川看着差不多了,一打开锅盖,香辣的味道就冲出来了,这味道闻着就让人流口水,此时炊事班长的鱼也炖锅里了,手头也没啥事,所以就忍不住想学一下这个咋做的,凑到孟川身边,班长笑道:“孟助理员,你这个香辣小龙虾咋做的啊,我隔老远闻着,口水都快流出来了。”
孟川说道:“其实也没咋做,就是这么多香料么,你在水源地这么长时间,做过的水产品也不少吧,技术应该比我强才对啊。”
炊事班长说道:“我做香辣小龙虾的次数的确不少,但是总感觉味道没你做的更香辣,这是咋回事啊。”
孟川听完炊事班长的话,立刻意识到自己做的饭菜的香味是进过系统加成的,所以才会闻的更香更辣,孟川也不知道该咋解释了,只得敷衍道:“这应该跟火候有关系吧,毕竟咱们的香料都是爆香出来的,而且
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