道菜平常不怎么常见,受欢迎程度远没有红烧带鱼和糖醋带鱼高,但是就现在这种情况来说,这应该是最好的选择了,那就做上一个葱焗带鱼给大家吃。
此时庄师傅也带着二三十个人走了过来,孟川看到后,‘嚯’了一声,“庄师傅,你带了这么多人过来了啊。”
庄师傅笑道:“李工头听到你要做炸春卷,直接就喊了一声,‘谁会做春卷,站起来去食堂帮忙。’当时这二三十个人就站起来了,反正闲的无事,就过来帮帮忙,农村人也闲不住么。”
“不过小孟,这个炸春卷还真受大家欢迎啊,大家一听到晚饭能吃春卷了,也都兴奋的不行,刚才那种颓势都少了好几分呢。”
孟川笑了笑,“对了,庄师傅,咱们的带鱼也拿出来一些吧,我给大家做上一个葱焗带鱼,既然大家心情很低落,那咱们就更得要让大家吃的好了,让大家高兴高兴。”
庄师傅觉得有理,“好,我这就去拿。”
这个带鱼是用盐腌制过的,虽然可以保持不坏,但是这个腥味还是不小,孟川拿到带鱼后,先带着大家先把带鱼处理干净,然后切成五厘米长的段状,然后加入一些姜片料酒腌制。
腌制的时间不需要太长,半个小时就足够了,这最主要的目的是为了去腥,特别是料酒,用来去腥效果非常不错,不过还有比料酒去腥效果更好的东西,那就是白酒,但是厨房里也没白酒,那就只能用料酒去腥了。
咱们如果平常在家做的话,孟川是非常建议用白酒的,因为有些人闻不惯料酒的味,用白酒则没这个顾虑了,而且味道也会更好吃一些。
腌制好之后,就开始了煎、或者是炸带鱼,这是做带鱼必有的一步,因为带鱼不能使劲炖,一但炖狠了,肉就碎了,所以一般咱们吃的带鱼,基本都是靠煎熟或者是炸熟的,而且经过油煎之后,带鱼肉在炖的时候,肉不会那么轻易散掉。
厨房里有烙饼子的大平底锅,孟川准备用这个来煎带鱼,首先往里面倒上一厘米厚的油,等油热后,把带鱼放进去煎,因为带鱼肉也不算厚,所以不用煎太长时间,只需要煎到两面金黄就可以拿出来了。
既然是葱焗带鱼,那葱是必不可少的,一般来说,咱们做的葱焗带鱼用的葱都是红头葱,如果没红头葱的话,那用咱们的大葱也行。
大葱切断,和带鱼一起放在锅里,开始焖,焖的时间不需要太长,五分钟就足够了,然后出锅前在撒上一些酱油,一道葱焗带鱼就大功告成了。
旁边打下手的人一闻到充满葱香味的带鱼,口水就流了下来,“同志,这带鱼能不能给我尝一口啊。”
这当然没问题了,孟川用筷子给那个打下手的人夹了一块葱焗带鱼,“小心烫啊。”
那人立马接过来,一口塞进嘴里。
在旁边的工友见到张老三一脸享受,连忙问道:“张老三,这带鱼的味道咋样。”
张老三听到工友的话,赶紧吞下嘴里的带鱼,大声赞道:“好吃,太好吃了,带鱼里充满了葱香味,而且带鱼炸过之后又焗了五分钟,嚼起来真的是又焦又香,简直是人家美味啊。”
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