,低温慢煮,顾名思义,让食材长时间的处于一种恒定的温度下进行如水浴一般的加热,然后让食材从外而内都可以完美的均匀受热。”
“而在低温加热的过程中,可以让食材本身快速形成,这样就可以让食材,特别是牛排,肉类等肌肉组织变弱,肌红素也可以更好的保存,也就是更加“多汁”,鲜嫩可口。”
“一般来说,我们煎牛排都想做到外焦里嫩,外焦很容易,看表面就行,可里嫩就没那么简单,大火,小火,猛火?每个人都有自己的一套经验,把握不好,做出来就特别容易失败,一般来说牛排能做到焦香和美味两层就算很成功了,可做不好的话,可有可能会做成四层,焦香,过熟,美味,过生!”
“而使用这种方法处理以后,等到需要再煎的时候,食材加热的表面也不再需要判断熟度是否可以,因为内部所需要的火候已经非常理想了,只需要直接判断表面是否焦香就行了,算是偷了个懒吧,估计是赶不上那些大厨了,但肯定比寻常更好吃一些。”
“不过我做这个水温不能恒定,仓促之下只能做成这样了,以后有机会再改良,凑合用吧!”
楚城幕一边用剪刀剪着手里的玫瑰花瓣,一边给李容解释道,这是个好奇宝宝,不满足他的好奇心,他会缠着你一直问,让你啥事儿也做不了,至于像严书墨那般让他打杂,那就是更指望不上的了。
“三哥,佩服,你是我见过的吃货里面最专业的!”
“低层次的吃货只会研究哪有好吃的,出门带上钱,带张嘴,让别人做,高层次点的吃货,最多研究一下菜谱,看一看大厨们都是怎么做的,然后自己跟着学,你可倒好,为了口吃的,直接发明一种做法,甚至还鼓捣了个机器出来!”
李容站在楚城幕身旁,满脸佩服,听口气不像在打趣。
“夸我呢?”楚城幕瞄了李容一眼。
“那必须的,一会儿让我尝尝是啥味而就好!”李容舔着脸嘿嘿一笑。
“那你就是最低层次的吃货,啥也不会就知道吃,甚至还不打算给钱!”楚城幕撇了撇嘴,不屑道。
“懒人有懒福嘛!三哥这又是做啥呢?”李容看楚城幕把手里的白玫瑰花全都剪成了花瓣,清洗以后放到了一旁的筛子里沥水,有从厨房柜里翻出了一盒干玫瑰花瓣。
“做点玫瑰油,市面上的一股子香精味儿!”楚城幕把干玫瑰花瓣放入真空袋加上植物油,然后小心翼翼的用抽空机把空气抽干,然后放到一旁备用,在把沥干水了的白玫瑰花瓣加入植物油再放到一旁的冰桶里静置。
“这是要过节么?还是三嫂要过来?光是准备工作都要准备这么多!”
“那倒不是,秦怡晚上就要回家里,她得回去陪她老爸,你就不用为她操心了,
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