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无论做什么菜,原材料都讲究新鲜。理查德提供的食材里,牛肉是冷冻的,这是条件局限造成的,肖特可以在飞船里弄一个水族箱,可以弄一个蔬菜大棚,但是没办法在飞船里养鸡鸭牛羊,所以他们吃的这些鸡鸭牛羊肉都是冷冻的,这也就是理查德做的烤鸡为什么会有点柴的缘故。
这次的牛肉是理查德提供的,当然也只能是冰冻的,姜唐估摸着理查德会做煎牛排,他则决定做卤牛肉。卤牛肉需要老抽,姜唐做好的酱只能算生抽,要发酵成老抽至少还需要两个月时间,这个节骨眼上,也只能用生抽替代老抽了。
他将解冻好的腱子牛肉切成块,放在水里泡着去血水,然后放入开水中焯一下。热锅放植物油,加入糖,倒入生抽,调成老抽。将牛肉放入锅内,加生姜、葱白、花椒以及一些在安格斯星上新找到的香料,加水没过牛肉,大火烧开,放入盐与老抽,大火烧一刻钟,然后关小火开始慢炖一个半小时,煮好后端开锅子使之自然冷却并浸泡入味,拿出切成片便成。
姜唐今天的四道菜中,最费时的便是卤牛肉和夹沙肉,他刚把牛肉炖上不久,罗逊就赶到了,他给姜唐送上来一袋剥好的红豆:“没耽误你的时间吧?”
姜唐感激地笑:“没有没有,简直是雪中送炭!来得太及时了。”
罗逊见到他脸上的笑容,觉得一大早的辛苦和劳累也是值得的,他竖起大拇指:“姜唐,加油!”
姜唐朝他比了个“ok”的手势,便赶紧去洗豆子煮豆沙去了。夹沙肉的主料是豆沙,用红豆煮豆沙是再合适不过了,刚采回来的新鲜红豆豆腥味会比较重,但是也有好处,不用浸泡,煮起来比较省时。姜唐将豆子放入高压锅内,焖得烂熟,将豆子倒进搅拌机内搅成豆泥,再放入炒锅内,加糖炒匀,然后逐次加入少量猪油,炒至干度适中,油亮香甜的豆沙便制成了。再将棉花糖在林子里找到的坚果肉打成碎块,与豆沙一起搅拌均匀,夹沙肉的主料就准备好了。
夹沙肉是一种老少咸宜的菜,口味偏甜,肥而不腻。姜唐用大家在树林里找到的蜂蜜抹在五花肉上,然后放在五成熟的油内炸成棕色,然后捞出来,沥干油,将肉切成片,夹入豆沙馅,整齐码放在碗里,入蒸笼蒸上一个半小时,出锅后再浇上熬好的蜂蜜,香甜可口的夹沙肉就制成了。
这两道费时的菜做成了,蒜蓉龙虾和宫保鸡丁就显得简单多了。等姜唐的四道菜完成的时候,理查德的菜也已经做完了,理查德的四道菜分别是黑椒牛排、芝士焗龙虾、烤鸡和猪肉蔬菜浓汤,非常典型的西餐。两人分别将自己的菜呈上去,由评审们品尝打分。打分的规则是两人同样的菜同时呈上去,都吃过之后
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