酱,炒出红油后,再加入一把朝天椒。倒入鱼骨,中小火翻炒一分钟后,加入适量料酒,再加开水,大火熬制鱼汤,煮开后加入配菜,一分钟后加入食盐2g,胡椒粉和白糖各1g,再煮一分钟,捞出鱼骨和配菜,均匀分装到13个碗中。再将鱼片分散下入锅中,4o秒左右捞出鱼片,将鱼片和鱼汤分装到碗中。最后做泼油,锅中下适量食用油,油温4成热时倒入泼油底料,爆香后迅泼到鱼片上,滋滋作响大功告成。
全场飘逸着让人冒汗又饥饿的火热香味。曾今今大松一口气,由着工作人员将她的作品端到每一位评委的面前。此时,其余人也已基本完成,丁正阳和徐晓婧的早在评委席上了。慢一些的罗池和苏艺薇,也就差最后两个步骤,便能完成了。
其实这一期的厨艺竞赛,似乎并不能表现每位选手的真正实力,先天不足的,找一个好的菜谱,用一些好的材料,再反反复复地练习一周,要做出像样的水煮鱼倒也不是难事。曾今今自觉勤奋不够,但也已经算不错的挥,只是能不能让评委,尤其是让六位专业的美食评委满意,心里还是没谱。
评委们每人面前两杯清水,五碗水煮鱼。不过徐晓婧那碗总归是另类了一些。她说她在家就经常做番茄水煮鱼,因为孩子特别爱吃。
事实证明,一些专业的评委在这种非专业的竞赛中会用一些感性的评价标准,他们喜欢家的味道,虽然不是专业角度最佳的配比,却总比那些标准的流程多了人情味儿。
于是这一轮厨艺竞赛,徐晓婧的番茄水煮鱼拿了第一。至于其他排名,丁正阳第二,罗池第三,曾今今第四,苏艺薇垫底。苏艺薇居然垫底了,当然不是那把香菜闯的祸。根据评委点评,似乎普遍对她的刀工以及对油温和火候的掌控颇有微词。看来,苏艺薇平时是不做饭的吧,临阵磨枪总不如久经沙场。
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