长,最终长成比手臂还粗的莲藕。
但不是所有藕带都能长成莲藕的,尤其是种植得太密集或者水质不够肥沃,大多数莲藕长到一半就会停止生长。
还有的会相互挤压,最终导致莲藕破裂,灌入淤泥,无法食用。
所以每到五一前后,藕农们都会把多余的藕带揪出来,既能卖掉增加收入,也能起到稀疏的作用,相当于给庄稼疏苗。
高大爷说道:
“藕带口感酥脆,清冽甘甜,凉拌、热炒、焖炖、生焗、干锅、砂锅等等,都可以制作,好的食材,不管怎么做,味道都非常完美。”
说完,他把这些莲藕放在水池中,用清水泡着。
谢保民从橱柜里找到一把向内弯曲的刀,顺着高大爷的话补充道:
“藕带毕竟是在淤泥中发出来的,所以不管怎么吃,都要刮皮,不刮皮的藕带,吃起来有淤泥的腥味,会直接影响整体的感官。”
说完,他将藕带清洗一下,再拿起刚刚那把内弯的小刀,刮起了莲藕。
藕带表面带着弧度,正好跟小刀的内弧贴合,轻轻一刮,藕带表面就被刮下一层皮,雪白的莲藕顿时凸显出来。
将藕带刮好,再刮第二根。
高大爷烧上一锅水,然后拿起刮好的藕带去掉两头,再清洗一遍,用菜刀切成寸段。
别看这些藕带跟手指似的,但切开的断口处,莲藕的孔洞一个不少,这玩意儿从发芽开始,就是是中空着长的,莲藕越大,孔洞也会跟着变大。
切好够一盘的量,锅里的水也已经烧开。
高大爷往锅里淋了一勺食盐,一汤勺白醋,接着将藕带倒进去进行焯烫。
藕带比较细,再加上里面有很多孔洞,基本上一烫就熟。
把藕带捞出来直接投进冰水中过凉,趁着这个功夫,高大爷将泡菜坛子端过来,从里面盛了一些野山椒,顺便还舀了一碗野山椒的汤汁。
重新把泡菜坛子封上,又把小米辣、二荆条以及野山椒分别切成辣椒段,生姜切丝,全部放进泡椒水中。
泡椒含有盐分和酸味,所以不用怎么调味,切一两片柠檬放进去,再撒一点提鲜用的白糖,搅拌均匀,汤汁就变得非常完美。
藕带冷却降温后,用漏勺捞出来控水,盛在盆里。
再把调好的泡椒汁倒进去,端着盆颠簸几下,让汤汁和藕带完全拌匀,蒙上保鲜膜放进冰箱里。
“半个小时就能入味,不过一小时后会更好吃,酸味、辣味、咸味以及甜味,能跟藕带的爽脆达到一种平衡,要是时间再长点,味道过重,吃起来反而会差点意思。”
高大爷将这道泡椒藕带做好,又拿起剩下的藕带,清洗后斜刀切成片,对林旭说道:
“这些藕带片可以爆炒,可以做成酸辣口,还可以炒肉丝肉片,但不管怎么做,只要说炒,一定要放几片生姜,利用生姜去除藕带的
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